Sambar

Various recipes from different homes

Sambar - my mother's recipe - from memory

Toor daal - I small cup

Rai seeds - 1 tsp

Red chilli powder - 1 tsp

Imli (tamarind) - 1/2 small cup

Haldi - 1/2 tsp

Salt - to taste

Fresh coriander leaves  - 1/2 small cup

Pumpkin - 1 small cup

Gourd (lauki) - 1 small cup

Brinjal - 1 small

Cauliflower - 1 small  cup

Bhindi - 3-4

Curry leaves - 15-20

Sabut laalmirch - 2

Onions - 1, finely chopped

Green chillies - 2 finely chopped

Sambar masala - 3 tsp

1 - Boil daal in pressure cooker for 1 whistle, turn down to medium heat and give 3-4 whistles, turn off cooker, and let cool till pressure drops.

2 - In a separate kadhai, heat oil, add rai seeds and splutter, add curry leaves, sabut laal mirch, haldi, and bhoono for a minute. Then add chopped onions, green chillies, salt. Add all vegetables and cook till almost done.

3 - Soak imli in warm water for an hour, strain and remove seeds and fibres. Mix sambhar masala in the strained tamarind water.

4 - When daal cools, open pressure cooker, and pour daal into the kadhai with the vegetables. Cook on medium heat till vegetables are soft and daal is well cooked.

5 - Add the imli water-sambar masala mixture into the daal. Cook again till the mixture boils, simmer for 3-4 minutes.

6 - Garnish with coriander leaves and serve hot with rice/dosas.

From hindirecipe.com 

सामग्री

• उरद दाल – 1 छोटी कटोरी  Urad Dal - 1 small katori

• राई – 1 छोटी चम्मच           Rai - I tsp

• लाल मिर्च – 1 छोटी चम्मच   Red chilli powder - 1 tsp

• इमली – 1/2 छोटी कटोरी     Imli - 1/2 small katori

• हल्दी – 1/2 छोटी चम्मच      Haldi - 1/2 tsp

• नमक – स्वादानुसार            Salt- to taste

• हरा धनिया – 1/2 छोटी कटोरी  Green coriander leaves - 1/2 small katori

• कदु – 1 छोटी कटोरी         Pumpkin - 1 small katori

• लोकी – 1 छोटी कटोरी       lauki - 1small katori

• बैंगन – 1 छोटा                   Brinjal - 1 small katori

• गोभी – 1 छोटी कटोरी         Gobi - 1 small katori

• भिंडी – 3 से 4                    Bhindi - 3-4

• कड़ी पत्ता – 15 से 20          Curry leaves - 15- 20

• साबूत लाल मिर्च – 2          Sabut red chillies (dry) - 2

• प्याज़ – 1 बारीक कटा        Onion finely chopped - 1

• हरी मिर्च – 2 बारीक कटी   green chillies finely chopped - 2

• सांभर मसाला – 3 छोटि चम्मच Sambar masala -3 tsp

विधि

1. दाल को आधा घंटे पहले पानी मे भिगो दीजिये, ताकि दाल नरम हो जाए। 

Soak dal for half an hour before starting, so that it becomes soft.

2. सारी सब्जियों को 1 इंच लंबा काट लीजिये, अगर आप के पास ये सारी सब्जियाँ नहीं है तो कोई और सब्ज़ीयों का इस्तेमाल कर सकते है। 

Cut all vegetables into 1 inch pieces, if you don't have any of these, use any other vegetables you want.

3. दाल और सारी सब्जियों को कुकर मे डाल दीजिये। पानी की मात्रा दाल और सब्जियों से दुगनी रखनी है। कुकर को बंद कर दीजिये और गैस को तेज़ करके 1 सिटी लगवा लीजिये, उसके बाद गैस को मीडियम आँच पर कर दीजिये और 3-4 सिटी लगवा लीजिये। जब कुकर मे से सिटी निकल जाए तब चम्मच से सारी सब्जियों को मश कर दीजिये। 

Put dal and all vegetables in the pressure cooker. Add water equal to double the quantity of dal + vegetables. Close cooker and keep on high flame till one whistle, then turn down flame to medium and allow 3-4 more whistles to sound. Turn gas off and allow to cool till whistle can be taken off. Mash all vegetables with a spoon.

4. 1 बड़ी कटोरी गरम पानी मे इमली डाल दीजिये।

Soak imli in a big bowl.

5. एक कड़ाही मे 2 छोटे चम्मच तेल डाल दीजिये जब तेल गरम हो जाए तब उसमे राई डाल दीजिये और उसे चटकने दीजिये, उसके बाद कड़ी पत्ता, साबूत लाल मिर्च, हल्दी डाल दीजिये और हल्का सा भून लीजिये, उसके बाद प्याज़, हरी मिर्च, नमक, सांभर मसाला डाल कर हल्का भूरा होने तक भून लीजिये। फिर कुकर कि दाल को डाल दीजिये। इस के बाद इमली का पानी छलनी से छान कर पानी को कड़ाही मे डाल दीजिये, अगर आप को सांभर मे खटास कम लग रही हो तो इमली मे पानी और मिला दीजिये और छलनी से छान लीजिए। अगर अभी भी सांभर गाड़ा लग रहा है तो उसमे पानी और डाल दीजिये। सांभर को तब तक पकने दीजिये जब तक सांभर अच्छी तरह उबलने नहीं लगे। सांभर के उबलने के बाद 3-4 मिनट तक पकने दीजिये। 

सांभर बन कर तैयार है इस पर हरा धनिया डाल कर गरमा गरम परोसिए। 

In kadahi, heat 2 tsp oil, when hot, add rai, allow to splutter. Then add curry leaves, sabut red chillies, haldi and fry slightly. Then add onions, green chillies, salt, sambar masala and again fry slightly till browned. Now add dal from cooker. Strain imli and add the strained imli water.If you want the sambar to be more sour, add more imli water. If sambar is too thick, add more water and dal. Cook sambar till it is boiling well, after it comes to boil, allow to cook further for3-4 minutes.

When ready, garnish with fresh coriander leaves and serve hot.